閒來寫一寫

蕃薯饅頭及麵包

材料:

• 300g 高筋麵粉

  

• 100g 蕃薯

  

• 10g 糖

  

• 150g 鮮奶

  

• 3g 依士粉

• 20g 水

步驟:

1. 蕃薯蒸熟,加水搓成蕃薯蓉

   

2. 先混合高筋麵粉和依士粉,再加入鮮奶搓成粉團

   

3. 再加入蕃薯蓉搓勻粉團

   

4. 第一次發酵粉團:
   放入密封焗爐內,密封20分鐘,

5. 再搓軟粉團5分鐘,粉團分開兩份
   第二次發酵粉團
   一份粉團做6個(蒸),放入有暖水的鑊內,密封20分鐘
   一份粉團做6個(焗),放入密封焗爐內,密封30分鐘

6. 大火蒸20分鐘,完成

   

7. 焗爐溫度160度,上下發熱,焗20分鐘,完成