閒來寫一寫

蕃薯饅頭及麵包

材料:

• 200g 高筋麵粉

• 160g 紫蕃薯

• 5g 依士粉

• 130g 暖水

步驟:

1. 紫蕃薯蒸熟,加30g暖水搓成蕃薯蓉

   

2. 先混合高筋麵粉和依士粉

   

3. 再加入紫蕃薯蓉和100g暖水搓勻粉團

   

4. 第一次發酵粉團:
   放入有暖水的鑊內,密封20分鐘,

   

5. 再搓軟粉團5分鐘,粉團分開兩份
   第二次發酵粉團
   一份粉團做4個玖塊花款(蒸),放入有暖水的鑊內,密封20分鐘
   

   

   

   一份粉團做6個玖塊花款(焗),放入密封焗爐內,密封1小時

   

6. 大火蒸20分鐘,完成

   

7. 焗爐溫度160度,上下發熱,焗20分鐘,完成